rougets aux olives noires

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• herbes de provence
• thym
• purée de céleri, de brocolis et de carottes
• 16 filets de rouget -barbet
• 200 g d'olives noires dénoyautées

Préparation

1. 1

   mixer les olives. dans une assiette, déposer les filets de rouget.

2. 2

   les napper d'huile d'olive. saupoudrer d'herbes de provence et

3. 3

   laisser mariner 1/2 heure.

4. 4

   faire poêler les filets cinq minutes de chaque côtés. sur une assiette individuelle, déposer deux filets de rouget, les napper d'olives mixées et les recouvrir d'un autre filet. napper d'un peu d'huile d'olive.

5. 5

   servir avec une quenelle de purée de céleri, une de brocolis et une de carotte. décorer de thym.