rouelle de veau aux échalotes

• farine
• 30 g de beurre
• 2 c.à.s d'huile
• 1 c.à.s de vinaigre de vin
• 1 verre de vin blanc sec
• poivre
• sel
• 1.5 kg de veau
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   i) farinez légèrement la viande.

2. 2

   ii) mettez le beurre et l'huile dans la cocotte. laissez chauffer. faites-y dorer la rouelle de veau de tous les côtés, puis retirez-la et mettez-la de côté.

3. 3

   iii) remplacez-la par les échalotes pelées. laissez-les blondir en mélangeant souvent.

4. 4

   iv) quand elles sont fondues, arrosez-les avec le vinaigre. laissez bouillir 1 mn.

5. 5

   v) remettez la rouelle de veau dans la cocotte, sur les échalotes. arrosez avec le vin blanc. salez, poivrez. couvrez. laissez mijoter 1 h sur feu doux.