rouelle de porc dans la cheminée

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• câpres
• thym
• persil
• graines de coriandre
• 1/2 l de vin rouge
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 porc d'1,5 kg
• laurier
• 2 c.à.s de sauce soja
• moutarde au piment d'espelette

Préparation

1. 1

   dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde au piment (ou à défaut de la moutarde ordinaire) avec l'ail écrasé, l'oignon coupé finement, le persil, la coriandre l'huile d'olive, les câpres, la sauce soja.

2. 2

   a l'aide d'un pilon, bien écraser le tout, saler et poivrer.

3. 3

   badigeonner la rouelle de cette préparation, ajouter le vin rouge, le thym et le laurier.

4. 4

   laisser mariner au moins 8 heures au frigo.

5. 5

   cuisson:

6. 6

   oter la marinade et la mettre dans une casserole.

7. 7

   faire cuire la viande sur une grille au dessus des braises en tournant régulièrement.

8. 8

   faire réduire la marinade de 2/3 et ajouter de la crème fraîche au dernier moment.