rôti de veau aux tomates et aux olives

• 1 kg de tomate
• 125 g d'olives dénoyautées
• 4 cuillères d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• poivre
• sel
• 1 rôti de veau dans l'épaule (900 g environ)
• 1 pincée d'estragon

Préparation

1. 1

   faites revenir le rôti dans une cocote avec l'huile d'olive. assaisonnez, salez et poivrez.

2. 2

   ajouter un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 1 h en retournant souvent.

3. 3

   pendant ce temps, hachez l'ail. coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les à la viande, ajoutez l'estragon.

4. 4

   au bout d'une heure ajouter les olives et l'ail et laisser mijoter 15 min.

5. 5

   servir le tout avec du riz basmati ou du riz parfumé.