rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté d'asperges vertes

• 1 botte d'asperge vertes
• 1 chorizo doux
• 4 pommes de terre moyennes (chair ferme de préférence)
• 1 bouquet de persil
• 1 c.à.c de piment d'espelette
• sel
• 1 kg de rôti de veau (quasi noix)
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 c.à.s de crème épaisse

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 80°c (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. enfournez le plat de cuisson.

2. 2

   coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.

3. 3

   piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.

4. 4

   saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ 2 heures. cuisson à coeur à 65°c. il est conseillé d'utiliser une sonde de température.

5. 5

   préparation des makis : épluchez les pommes de terres. préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. mettez à cuire à la vapeur pendant environ 12 min.

6. 6

   pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 15 min. une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. ajoutez le sel et le piment d'espelette. mixez à nouveau.

7. 7

   remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.

8. 8

   1 heure après le début de la cuisson de la viande enfournez les makis farcis au four.

9. 9

   une fois le veau à température, servez aussitôt.