rôti de porc farci aux pruneaux, sauce gibier

• 3 c.à.s de cassonade
• 10 cl de crème fraîche
• 3 c.à.s de gelée de groseilles rouges
• 1 bouteille de vin rouge
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 carotte
• 1 morceau de céleri
• thym
• persil
• 4 clous de girofle
• de poivre
• laurier
• 10 baies de genévrier
• 500 g de pruneau
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 kg de rôti de porc

Préparation

1. 1

   faites mariner le rôti au moins 4 heures. retirez-le, assaisonnez-le.

2. 2

   percez le rôti en plein centre sur toute la longueur avec un grand couteau et fourrez de pruneaux.

3. 3

   ensuite faites-le dorer dans l’huile d’olive.

4. 4

   versez la marinade et laissez cuire pendant 1 petite heure.

5. 5

   arrosez-le régulièrement avec la marinade.

6. 6

   préparez la sauce en portant la marinade tamisée à ébullition avec le sucre et la gelée de groseilles, le reste des pruneaux. ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.

7. 7

   servez le rôti coupé en tranches, garni de sauce et de pruneaux.