rôti de cerf à la sauce au poivre vert

• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de poivre vert
• 2 cl de porto
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cerf de 2 kg
• 1 barde de lard
• 1 c.à.s de fond pour rôti

Préparation

1. 1

   bardez le rôti et déposez-le dans un plat à four. rajoutez l'huile d'olive et le beurre.

2. 2

   préchauffez votre four à 200°c (thermostat 6-7) puis enfournez votre rôti.

3. 3

   comptez 10 à 15 min de cuisson par livre.

4. 4

   a mi-cuisson, tournez-le.

5. 5

   en fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson dans une casserole, salez la viande de tous les côtés, pliez-la dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer sur la porte du four.

6. 6

   rajoutez dans la casserole le fond pour rôti, le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus du poivre vert. laissez réduire la sauce et rajoutez à la fin les grains de poivre, le porto et la crème.

7. 7

   tranchez le rôti et servez la sauce à part.