riz et haricots rouges (à la créole)

• 200 g de haricots rouges
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c.à.s d'huile
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 c.à.s de beurre
• poivre
• sel
• 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
• 1 petit piment antillais

Préparation

1. 1

   la veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.

2. 2

   cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau (non salée) pendant au moins 2 h dans une cocotte (ils doivent être tendres mais non fondus).

3. 3

   faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen la poitrine salée coupée en petits lardons (ou lardons), l’oignon finement haché, l’ail concassé.

4. 4

   ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée.

5. 5

   l’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm. saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.

6. 6

   cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.