riz complet et curry-coco de pommes et maïs

• riz complet (pour 2 personnes)
• 2 pommes
• 2 c.à.c de curry
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de quatre-épices
• amandes effilées (facultatif)
• 1/2 oignon rouge
• 1 petite boîte de maïs
• 20 cl de lait de coco

Préparation

1. 1

   faites cuire le riz complet (personnellement je mets un peu de curcuma dans l’eau pour donner de la couleur au riz).

2. 2

   dans une poêle faites fondre l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

3. 3

   faites dorer rapidement les amandes effilées dans la poêle, ajoutez les pommes coupées en morceaux et le maïs, puis épicez à votre convenance avec le curry, le cumin et le quatre-épices, salez, poivrez.

4. 4

   mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

5. 5

   ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez et laissez cuire à nouveau 5-10 minutes sur feux doux (pensez à goûter et à épicer de nouveau si besoin).

6. 6

   placez le riz égoutté dans les assiettes avec un peu de l’accompagnement et saupoudrez d’amandes effilées pour décorer (facultatif).