riz au curry, haddock kedgeree par laurent mariotte

• 800 g de haddock
• 50 cl de lait
• 1 feuille de laurier
• 4 oeufs
• 250 g de riz basmati
• 1/2 persil plat
• 40 g de beurre
• 1 c.à.c de curry jaune
• 1 citron non traité
• sel gris fin
• poivre du moulin

Préparation

1. 1

   faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. egouttez et réservez. filtrez le jus de cuisson.

2. 2

   pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

3. 3

   dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. mélangez.

4. 4

   couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. poursuivez la cuisson encore 5 minutes. déposez les quartiers d’œufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. servez.