rissoles aux poires

• 600 g de sucre par kg de masse cuite
• 1 c.à.s d'orange émincés par kg de masse cuite
• 1 c.à.s de citron émincés par kg de masse cuite
• 1 c.à.s de raisins secs par kg de masse cuite
• 5 kg de poire à rissoler (il s'agit de poires dures, qui se récoltent fin novembre, et qui ne peuvent être consommées que cuites)
• pâte feuilletée

Préparation

1. 1

   mettre les poires dans une casserole, avec de l'eau à mi hauteur. faire cuire à feu doux durant 3 bonnes heures (la couleur devient rouge).

2. 2

   egoutter, et passer les poires au presse-légumes, pour en faire une purée, et peser la masse.

3. 3

   ajouter à la purée de poire :

4. 4

   600 g de sucre, une cuillère à soupe de zestes d'orange, une cuillère à soupe de zestes de citron, et une cuillère à soupe de raisins secs par kg de masse.

5. 5

   remettre à cuire 30 min à feu doux, afin d'obtenir une "confiture" assez épaisse.

6. 6

   la confection des rissoles se fait avec un emporte-pièce (par exemple une boîte de conserve vide de 1 kg), en utilisant de la pâte brisée.

7. 7

   la cuisson des rissoles se fait au four à 180°c (thermostat 6), durant 20 min.