risotto aux épinards et champignons

• 400 g de riz arborio
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 300 g de champignon de paris
• 1 zeste de citron râpé
• 1.5 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan en copeaux
• thym
• huile d'olive
• 250 g d'épinards frais

Préparation

1. 1

   dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons finement hachés et rajoutez les gousses d'ail passées au presse-ail.

2. 2

   coupez les champignons en quartiers et les rajouter dans la poêle, avec le zeste du citron. laissez cuire 3-4 min.

3. 3

   rajoutez ensuite le riz et faites revenir 1-2 min jusqu'à ce que les grains soient translucides.

4. 4

   ajoutez ensuite le vin blanc et le bouillon. laissez cuire 10-15 min puis rajoutez les épinards coupés.

5. 5

   poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

6. 6

   en fin de cuisson, ajoutez le thym.

7. 7

   hors du feu, rajoutez le parmesan en copeaux.