risotto al pistacchio (aux pistaches)

• 300 g de riz pour risotto
• 2 riz en bouillon
• 100 g de pistaches
• 1 petit verre de cognac
• 50 g d'emmental râpé
• 50 g de parmesan
• 1 oignon
• 80 g de beurre
• 25 cl de crème

Préparation

1. 1

   faire bouillir les pistaches pendant 10 min.

2. 2

   éplucher leur "peau".

3. 3

   écraser 1/3 des pistaches (ou les mixer) avec la crème.

4. 4

   dans une casserole mettre l'oignon finement coupé avec la moitié du beurre.

5. 5

   lorsqu'il est translucide ajouter le riz et les pistaches entières, faire dorer un peu.

6. 6

   ajouter le cognac, la "crème de pistache", le bouillon et saler.

7. 7

   à cuisson complète, ajouter les fromages, le reste du beurre et faire amalgamer le tout.