risotto al amarone della valpolicella (risotto au vin rouge)

• sel de mer
• poivre noir grossièrement moulu
• 150 g de beurre à température ambiante
• 300 g de riz arborio (riz rond)
• 60 cl de vin rouge italien)
• 150 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 cl de bouillon de poule
• 2 oignons rouges moyens pelés et hachés

Préparation

1. 1

   chauffer le bouillon de poulet et vérifier si assez épicé.

2. 2

   fondre 100 g (133 g) de beurre dans une cocotte à fond épais.

3. 3

   y frire les oignons doucement pendant 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. 4

   ajouter le riz, remuer pour l’enduire (1 min). augmenter la chaleur.

5. 5

   verser 175 ml (233 ml) du vin. laisser réduire en sirop.

6. 6

   rajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n’en rajoutant que lorsque la louchée précédente est absorbée.

7. 7

   ajouter progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.

8. 8

   ajouter la moitié du parmesan, le reste du beurre.

9. 9

   assaisonner, attention à ne pas trop remuer.

10. 10

    servir avec le reste du parmesan.