ris de veau aux champignons

• 1 bouillon de volaille
• 2 oignons
• huile d'olive
• 300 g de champignon
• fond de veau
• poivre
• sel
• 1 kg de ris de veau
• crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement.

2. 2

   le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante avec 1 bouillon cube.

3. 3

   faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.

4. 4

   ajouter les ris de veau égouttés et nettoyés. faire revenir avec les oignons, saler et poivrer.

5. 5

   ajouter les champignons, mélanger délicatement.

6. 6

   saupoudrer de fond de veau et couvrir avec de l'eau. laisser cuire environ 20 mn.

7. 7

   retirer les ris et les champignons, mettre dans un plat de service. faire réduire la sauce et ajouter la crème épaisse.

8. 8

   rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les ris et champignons. bon appétit !