ris de veau aux asperges vertes

• 25 cl de vin blanc sec
• cognac
• 50 cl de crème fraîche
• 1 petite boîte de pointe d'asperge verte
• 1 kg de ris de veau
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   plonger les ris dans de l'eau froide salée.

2. 2

   porter à ébullition pendant 5 min, puis égouter les ris et les parer.

3. 3

   couper les ris et les faire revenir dans un peu de beurre.

4. 4

   les arroser de cognac et les flamber.

5. 5

   mouiller avec les 25 cl de vin blanc, puis saler et poivrer.

6. 6

   cuire pendant 30 min en faisant réduire.

7. 7

   ajouter la crème fraîche avec 1 ou 2 jaune d 'œufs.

8. 8

   présenter avec des pointes d'asperges chaudes.