ravioles du valgaudemar (hautes alpes)

• 1 kg de pomme de terre à purée
• 50 beurre tendre
• farine
• huile pour la friture
• 20 cl de crème épaisse
• 2 oeufs
• 3 saint-marcellin ou une tomme fraîche

Préparation

1. 1

   faire cuire les pommes de terre dans de l'eau un peu salée. les égoutter puis les réduire en purée. laisser refroidir.

2. 2

   dans un saladier, mettre la purée refroidie, le beurre ramolli, la crème fraîche, le fromage en petits bouts, les œufs. travailler le tout à la spatule.

3. 3

   ajouter un peu de farine pour donner un peu plus de consistance (la pâte ne doit pas coller aux doigts).

4. 4

   travailler la pâte à la main comme une pâte à pain.

5. 5

   former des "petites quenelles", bien roulées dans la farine.

6. 6

   faire frire les ravioles (elles sont cuites quand elles sont bien dorées, l'intérieur restant moelleux).

7. 7

   déposer dans un plat sur papier absorbant, saler, et servir de suite.