rastagagne d'artichauts poivrade et pommes de terre nouvelles

• 500 g de pomme de terre nouvelles (type rattes)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• huile d'olive vierge extra
• sel de guérande
• poivre du moulin
• thym (en moulin de préférence, parfume la préparation, tout en évitant la persistance des fleurs lors de la dégustation)
• 1 botte d'artichaut poivrade (« bouquet »)
• 250 g d'épinards frais ou 1/2 salade moelleuse (type laitue) (optionnel)

Préparation

1. 1

   émincer l’oignon.

2. 2

   peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux ; rincer.

3. 3

   couper la queue des artichauts ; rincer ; couper en 2 ou 4, selon la taille.

4. 4

   éplucher l’ail et retirer le germe.

5. 5

   dans la cocotte minute : faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer ensemble l’oignon, les pommes de terre et les artichauts.

6. 6

   presser l’ail. ajouter le citron pressé. verser 2 verres d’eau.

7. 7

   assaisonner : sel, poivre, thym.

8. 8

   fermer la cocotte et faire cuire 15 minutes.

9. 9

   à l’issue de la cuisson, on peut ajouter des feuilles d’épinard frais blanchies à l’eau bouillante salée ou des feuilles de salade qui cuiront en mélangeant à la préparation bien chaude : c’est plus typique !

10. 10

    ajouter un filet d’huile d’olive vierge parfumée avant de servir.