ramequins d'asperges et saumon fumé

• 350 g d'asperge en bocaux
• 60 g de beurre
• 40 cl d'eau
• 2 c.à.s de farine
• 40 cl de crème fraîche
• 100 g d'emmental râpe
• 3 branches de persil ciselé
• 1 pincée de poivre
• 200 g de saumon fumé
• 2 jaunes d'oeuf

Préparation

1. 1

   égouttez les asperges.

2. 2

   coupez les pointes, et mixez les tiges.

3. 3

   dans une casserole à fond épais : faites fondre le beurre. ajoutez la farine tamisée et laissez cuire 1 minute en remuant.

4. 4

   ajoutez l'eau et laissez épaissir une dizaine de minutes.

5. 5

   remuez souvent comme pour une béchamel.

6. 6

   rajoutez le saumon et la purée réalisée avec les queues des asperges.

7. 7

   hors du feu, poivrez, ajoutez les jaunes d’œuf et la crème puis fouettez.

8. 8

   ajoutez l'emmental râpé.

9. 9

   répartissez la préparation dans 10 ramequins, puis déposez les pointes d'asperges dessus et parsemez de persil.

10. 10

    finir la cuisson au four 20 min au four à 150°c puis 10 minutes à 180°c.