raie aux câpres

• 50 g de câpres
• 50 g de beurre
• 2 raies

Préparation

1. 1

   si elles sont surgelées faire dégeler les ailes en les passant d'abord sous un filet d'eau claire puis en les plongeant le temps nécessaire dans un récipient rempli de lait.

2. 2

   plonger la raie dans un court bouillon froid et vinaigré. laisser cuire à petits bouillons 13 min.

3. 3

   pendant ce temps, mettre le beurre à fondre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette ; y rajouter les câpres en en écrasant quelques unes. verser sur les ailes de raie préalablement détachées de l'arête centrale. servir immédiatement.