ragoût de boeuf au four

• 1 citron râpée
• 3 gousses d'ail hachées
• 150 g de concentré de tomates
• 3 c.à.s de farine
• 75 cl de bouillon
• 50 cl de vin rouge
• 10 cl de cognac
• poivre
• sel
• paprika
• 1.5 kg de boeuf dans l'épaule
• 1 veau et 1 pied de porc
• 2 os à moelle
• 8 échalotes entières
• 10 grains de genièvre
• 50 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   couper la viande en gros dès.

2. 2

   bien mélanger avec la farine et les épices à sec.

3. 3

   mettre la viande dans une marmite allant au four et y ajouter tous les ingrédients, sauf la crème et le cognac.

4. 4

   couvrir et commencer la cuisson sur la plaque puis au four pour 2h30 à 150°c (thermostat 5).

5. 5

   remuer toutes les heures.

6. 6

   30 min avant de servir, remuer une dernière fois et ajouter la crème et le cognac.

7. 7

   déguster ce plat avec des nouilles fraîches.