ragoût d'asperges de catherine

• 1 kg d'asperge blanches
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 trait de vinaigre
• huile d'olive
• poivre ou piment d'espelette
• sel
• 150 g de jambon cru (tranche épaisse ou mieux un talon)
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   peler et émincer l'oignon.

2. 2

   couper le jambon en dés.

3. 3

   peler et couper les asperges en biseaux, cinq à six morceaux par asperge.

4. 4

   dans une cocotte faire chauffer l'huile. faire revenir l'oignon. quand il a pris la couleur, ajouter le jambon, laisser cuire quelques minutes.

5. 5

   ajouter les asperges, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes.

6. 6

   ajouter le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

7. 7

   au moment de servir, éteindre le feu, prélever une tasse de jus de cuisson et y mélanger un jaune d'oeuf.

8. 8

   intégrer le jaune d'oeuf délayé dans les asperges, ajouter un trait de vinaigre, servir aussitôt.