râgout d'agneau aux endives

• 2 oignons
• 1 gousse d'ail hachée
• muscade râpée
• thym
• 10 cl de bouillon
• poivre
• sel
• 6 côtes d'agneau
• 1.5 kg d'endive
• laurier

Préparation

1. 1

   nettoyer les endives sous l'eau froide, les effeuiller puis les égoutter.

2. 2

   faire chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, puis y mettre les basse-côtes à dorer sur feu vif.

3. 3

   une fois dorées, les retirer de la cocotte et les réserver.

4. 4

   peler et hacher les oignons avec l'ail, puis les mettre à fondre dans la cocotte.

5. 5

   faire revenir sans trop colorer, puis remettre les basses-côtes et ajouter les endives.

6. 6

   saupoudrer de sel, poivre, thym et laurier puis parsemer de muscade râpée.

7. 7

   mouiller enfin de bouillon, puis laisser mijoter 45 min à couvert sur petit feu en remuant de temps en temps.

8. 8

   goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud.