ragoût d’agneau au miel et aux coings

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil plat et coriandre
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• 2 grosse c.à.s de miel
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 c.à.s de vinaigre de vin
• poivre
• sel
• 800 g de collier d'agneau
• 3 coings
• 1 grosse c.à.s de gelée ou confiture de coing

Préparation

1. 1

   épluchez les coings, ôtez les cœurs et taillez-les en 8 quartiers chacun.

2. 2

   dorez-les dans l’huile dans une cocotte, puis réservez.

3. 3

   faites dorer les morceaux de collier d’agneau salés et poivrés dans la même cocotte.

4. 4

   ajoutez le miel, et laissez caraméliser quelques minutes.

5. 5

   déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez l’oignon émincé, les herbes hachées, l’ail pressé et le bouillon de légume.

6. 6

   laissez mijoter une heure à feu doux.

7. 7

   dix minutes avant la fin, ajoutez les coings.

8. 8

   servez chaud avec de la semoule.