quenelles à l'italienne

• tomate séchée
• purée de tomate séchées (ou sauce "pesto rosso")
• 10 cl de lait
• emmental râpé
• poivre
• sel
• 6 quenelles de volaille ou 4 grosses
• 2 échalotes
• 6 tranches de jambon cru italien
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   sauce :

2. 2

   hacher finement les échalotes.

3. 3

   dans une casserole, mélanger le lait, la crème et les échalotes. saler, poivrer.

4. 4

   laisser cuire à feu doux.

5. 5

   quenelles :

6. 6

   pocher les quenelles dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent.

7. 7

   sortir les quenelles.

8. 8

   avec la pointe d'un couteau, ouvrir les quenelles et y glisser une tomate séchée et le pesto rosso.

9. 9

   enroulez ensuite les quenelles dans le jambon cru.

10. 10

    disposer dans un plat, ajouter la sauce et laisser au four 20 minutes à180°c (thermostat 6).

11. 11

    ajouter alors l'emmental, et laisser gratiner quelques minutes au four.

12. 12

    servez avec du riz accompagné du reste de sauce.