purée persillée au hareng fumé

• 8 pommes de terre
• 1 verre de lait
• 1 poignée de persil haché
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 8 cl de citron
• sel
• poivre
• 4 filets de hareng fumé
• 25 g de beurre salé
• 1 échalote

Préparation

1. 1

   epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade.

2. 2

   dès qu'elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l'eau (juste de quoi recouvrir le mélange). laissez mijoter à feu doux.

3. 3

   une fois les patates cuites, mixez-les.

4. 4

   dans un papier absorbant, essuyez le surplus d'huile des harengs.

5. 5

   sur une planche, coupez en petits dés les filets, réservez-les dans une coupelle avec le jus de citron.

6. 6

   faites fondre l'échalote préalablement cisélée dans une noix de beurre et réservez.

7. 7

   incorporez la marinade de harengs à la purée et mélangez. puis, ajoutez le persil haché et l'échalote fondue.

8. 8

   servez de suite, chaud !