purée de fenouil arômatisée

• poivre
• sel
• huile d'olive
• 200 g de fenouil
• 5 cl de crème liquide
• 1 c.à.s de fumet de crustacé (ou fumet de poisson éventuellement)

Préparation

1. 1

   arranger les fenouils mais les laisser entiers. oter la partie blanche centrale qui se trouve sous le bulbe avec la pointe d'un couteau.

2. 2

   emballer dans de l'alluminium (papillotes) et enfourner 40 minutes à 180°c (thermostat 6).

3. 3

   astuce : poser le paquet sur du gros sel, le fenouil ne se dessèchera pas.

4. 4

   passer ensuite le fenouil au mixer (ou presse-purée), y incorporer la crème et le fumet, l'huile. saler, poivrer.