purée d'avocats aux oeufs et échalotes

Préparation8 étapes

1. 1

   faire cuire les oeufs durs. pendant ce temps retirer la chair des avocats et la placer dans un saladier.

2. 2

   prendre une fourchette, bien l'écraser.

3. 3

   couper très finement les échalotes et les incorporer aux avocats.

4. 4

   quand les oeufs sont durs, les couper en morceaux et les mélanger à la préparation.

5. 5

   bien écraser le tout.

6. 6

   préparer l'assaisonnement, dans un bol mettre une belle cuillère à soupe de moutarde, la diluer avec le vinaigre. saler et poivrer, bien mélanger. mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 d'huile normale.

7. 7

   verser l'assaisonnement à la préparation, mélanger.

8. 8

   servir frais, peut être accompagnée d'oeufs de lompe (à déposer sur le dessus).