purée à l'huile d'olive et magrets marinés

• vinaigre balsamique
• gros sel de mer
• poivre noir du moulin
• coriandre fraîche
• pomme de terre
• huile d'olive
• 2 magrets de canard de canards émincés
• roquette
• foie gras

Préparation

1. 1

   dégraissez les magrets de canard et disposez-les dans un plat.

2. 2

   couvrez-les de vinaigre balsamique, salez au gros sel de mer, poivrez de poivre noir fraîchement moulu et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

3. 3

   laissez mariner 2-3 heures au moins.

4. 4

   faites une purée grossièrement écrasée et mélangée avec de l'huile d'olive.

5. 5

   disposez la purée sur les assiettes chauffées et formez un puis dans la purée.

6. 6

   mettez-y quelques feuilles de roquette, une fine tranche de foie gras.

7. 7

   passez les magrets épongés sous le grill pour les saisir (ils sont déjà cuits par le vinaigre). servez immédiatement.