prunes à l'eau de vie

• 1 kg de sucre
• 1.5 l d'eau de vie
• 2 kg de prune

Préparation

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   a faire sur 3 jours et à faire macérer 2 mois.

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   premier jour:

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   lavez les prunes, égouttez-les et, si elles ont une queue, coupez celle-ci à la moitié de sa hauteur environ. piquez chaque prune de 5 ou 6 coups d'épingle, jusqu'au noyau, pour empêcher la peau de s'abimer et de se fendre.

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   mettez les fruits dans une casserole d'eau froide. faites chauffer et, quand l'eau arrive presque à ébullition, arrêtez le feu. laissez les prunes 5 mn avant de les sortir délicatement avec une écumoire, sans les briser. posez-les sur un tamis ou un torchon pour les laisser s'égoutter puis mettez-les dans une terrine en terre, en faïence ou en verre.

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   dans une casserole, mettez 1 kg de sucre, 1 litre et demi d'eau, portez à ébullition et faites cuire ce sirop pendant une dizaine de minutes.

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   versez le sirop bouillant très doucement sur les prunes. mettez un linge au-dessus de la terrine et laissez ainsi pendant 12 heures.

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   deuxième jour:

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   egouttez à nouveau les prunes sur un tamis. remettez le sirop dans une casserole, faites-le à nouveau bouillir 10 mn puis remettez les prunes dans la terrine et versez à nouveau le sirop sur les prunes. laissez encore macérer pendant 10 à 12 heures.

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   troisième jour:

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    déposez doucement les prunes dans un ou deux bocaux. versez l'eau de vie dans le sirop, remuez bien, versez sur les prunes. couvrez hermétiquement et attendez 2 mois avant de consommer.

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    un conseil: choisissez de préférence des reines-claudes mais vous pouvez aussi utiliser d'autres prunes à condition qu'elles soient sucrées, savoureuses et pas trop grosses.