prunes à l'aigre-doux (prunes au vinaigre)

• 2 kg de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 l de vinaigre de vin
• 1/2 l d'eau
• 4 clous de girofle
• 4 kg de quetsche (de préférence, mais je l'ai aussi fait avec des reines-claudes)

Préparation

1. 1

   prendre 1 casserole et 1 bassine (ou autre vaste récipient) résistantes au vinaigre.

2. 2

   essuyer les prunes, les piquer une fois à la fourchette, les mettre dans la bassine.

3. 3

   faire bouillir les liquides, y fondre le sucre, ajouter les épices.

4. 4

   verser ce mélange bouillant sur les prunes.

5. 5

   laisser reposer deux jours.

6. 6

   remettre le jus sur le feu, quand il bout le reverser sur les prunes.

7. 7

   laisser reposer un jour.

8. 8

   remettre le tout sur le feu et sortir les fruits quand ils se fendent.

9. 9

   les mettre en bocaux.

10. 10

    réduire le jus jusqu'à une consistance épaisse. verser sur les fruits.

11. 11

    boucher avec du papier ou des couvercles en verre. les couvercles en métal finiront par souffrir des exhalaisons de vinaigre.