pousses d'épinards aux oeufs et à la tomate

• 2 tomates rouges
• 4 c.à.s de crème fraîche
• 1/2 citron
• poivre
• sel
• 500 g de jeunes pousses d'épinards
• 2 oeufs durs
• 1 c.à.s de ciboulette ciselée

Préparation

1. 1

   couper les tomates et les oeufs durs en quartiers.

2. 2

   préparer la sauce en émulsionnant la crème avec le jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre.

3. 3

   déposer les épinards, les tomates et les oeufs sur les assiettes et napper de sauce.