poulet en waterzoï

• 1 branche de céleri
• 200 g de poireau
• 4 carottes
• 30 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• persil plat haché
• poivre
• sel
• graines de coriandre
• 4 blancs de poulet
• 2 jaunes d'oeuf

Préparation

1. 1

   laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.

2. 2

   peler, couper les carottes en rondelles.

3. 3

   faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.

4. 4

   ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.

5. 5

   cuire à couvert et à feu doux, 20 mn après ébullition.

6. 6

   dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, du sel et du poivre.

7. 7

   prélever les légumes et le poulet, à l'écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.

8. 8

   mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.

9. 9

   ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.

10. 10

    servir bien chaud.