poularde pochée sauce suprême

• 50 g de farine
• 50 g de beurre tendre
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 oignons piqués de 2/3 clous de girofle
• 1 citron
• 3 l de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 100 g de crème fraîche
• gros sel de guérande
• 1 poularde de 2,4 kg

Préparation

1. 1

   mettez la poularde dans un gros faitout. couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 mn. passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez.

2. 2

   epluchez les légumes. coupez le citron en deux. frottez toute la poularde avec le citron. remettez la poule dans le faitout.

3. 3

   mouillez avec le bouillon de volaille. ajoutez les légumes et le bouquet garni. salez au gros sel.

4. 4

   portez à ébullition et écumez.

5. 5

   laissez cuire environ 1 h 20 .

6. 6

   réservez la poularde. liez le bouillon de cuisson avec le roux. portez à ébullition et laissez réduire. ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.

7. 7

   servez la poularde nappée de sauce blanche.