Proposée par carine
brosser et laver soigneusement les pouces-pieds. couvrir d'eau salée, ajouter le vin , poivrer et mettre à chauffer.
quant l'eau est à ébullition, plonger les pouces-pieds et laisser cuire 2 mn à feu vif.
egoutter et laisser refroidir un peu.
quand ils sont tièdes, les séparer et les décortiquer ainsi: pincer l'enveloppe à la base du sabot, déchirer. avec le pouce et l'index, pousser sur l'enveloppe, la chair rosée sort d'elle-même.
servir avec une vinaigrette relevée aux herbes, une mayonnaise assez moutardée et du pain de seigle avec du beurre de baratte.
eau, vin blanc sec, poivre, pieds
