potée de lorraine

• 4 carottes
• 4 poireaux
• 6 pommes de terre
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 jarret de porc demi-sel
• 100 g de lard
• 2 saucisses de morteau
• 1 chou frisé
• 250 g de haricot blancs
• 4 navets

Préparation

1. 1

   la veille :

2. 2

   mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 h.

3. 3

   éventuellement mettre à tremper le jarret demi-sel pour le dessaler.

4. 4

   le lendemain :

5. 5

   placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l'oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer. réduire le feu et laisser mijoter 1 h 50 environ à feu modéré.

6. 6

   pendant ce temps, peler l'oignon, les carottes, les navets et les poireaux. nettoyer et effeuiller le chou puis plonger les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 min pour les blanchir.

7. 7

   au bout de 2 h de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses puis poursuivre la cuisson durant 1 h.

8. 8

   pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 min à l'eau bouillante salée et les ajouter au reste de la préparation arrosée d'huile d'olive.