potage de moules vélouté à l'oseille

• 20 g de beurre
• 35 cl de vin blanc sec
• 150 g de crème fraîche
• poivre
• sel
• 1.5 kg de moules
• 3 échalotes
• 60 cl de fumet de poisson
• 10 feuilles d'oseille

Préparation

1. 1

   nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant.

2. 2

   décoquillez les moules,garder et filtrer le jus.

3. 3

   faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées, arrosez de vin blanc et du jus de cuisson des moules.

4. 4

   laissez réduire un peu, puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées et la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et rajoutez les moules le potage.

5. 5

   faites bouillir un instant, puis servez bien chaud.