pot-au-feu de veau farci

• 15 cl de lait
• 500 g de carotte
• 2 oignons
• 3 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• poivre
• sel
• 800 g de veau
• 300 g de poitrine de porc fumée
• 1 os à moelle
• 100 g de pain
• 150 g de chair à saucisse
• 30 g de herbes hachées
• 2 échalotes ciselées
• 300 g de navet

Préparation

1. 1

   préparer la viande :

2. 2

   imbiber la mie de pain de lait et la mélanger avec la chair à saucisse, les herbes et les échalotes. assaisonner.

3. 3

   couper la poitrine de veau en longueur pour obtenir une large tranche épaisse et la farcir de la préparation précédente. recoudre la poitrine de veau.

4. 4

   plonger la viande dans l’eau bouillante ainsi que la poitrine fumée et les légumes coupés en gros morceaux, à l’exception des poireaux.

5. 5

   assaisonner et ajouter le bouquet garni. laisser mijoter 3 h. ajouter les poireaux au bout de 1 h 30 min et l’os à moelle 15 min avant la fin de la cuisson.