pot-au-feu de gigot d'agneau

• 8 carottes
• 1 céleri -rave
• 4 poireaux
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 50 g de raisins secs
• 1 citron
• 8 cuillères d'huile d'olive
• cumin
• piment de cayenne
• poivre
• sel
• 1 gigot d'agneau
• 8 navets
• 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation

1. 1

   posez le gigot dans une grande cocotte, couvrez-le d'eau froide et portez à ébullition.

2. 2

   ecumez.

3. 3

   laissez cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons, puis ajoutez carottes, poireaux, celeri en morceaux, navets, oignons, ail, raisins secs et zeste de citron en fines lanières.

4. 4

   salez, poivrez puis poursuivez la cuisson 40 minutes à partir de l'ébullition.

5. 5

   pendant ce temps, mélangez le cumin et le poivre de cayenne dans un bol, ajoutez l'huile en battant, puis incorporez la menthe ciselée.

6. 6

   présentez le gigot découpé et ses légumes.

7. 7

   servez la sauce à la menthe à part.