pot-au-feu à l'espagnole

• 500 g de chorizo
• 250 g de pois chiches secs
• 8 pommes de terre moyennes
• 100 g de vermicelles à potage
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 gousse d'ail
• persil
• poivre
• sel
• huile d'olive
• 1 poulet
• 800 g de boeuf à braiser ou à bouillir
• 250 g de petit salé
• 1 bloc de jambon fumé
• 200 g de boudin noir
• 1 chou
• laurier

Préparation

1. 1

   laissez tremper les pois chiches dans une grande casserole d'eau froide la veille.

2. 2

   le lendemain, égouttez-les, puis mettez-les dans une grande marmite avec le poulet et la viande de boeuf. couvrez d'eau et portez à ébullition, laissez mijoter environ 1 h 30. ecumez pendant la première demi-heure environ.

3. 3

   rajoutez le petit-salé et le bloc de jambon.

4. 4

   lavez et pelez les carottes et les poireaux. coupez-les en gros morceaux. ajoutez-les dans la marmite ainsi que les oignons pelés, l'ail écrasé et les herbes. salez et poivrez.

5. 5

   laissez cuire 30 min.

6. 6

   lavez le chou, pelez les pommes de terre, ajoutez-les dans la marmite. ajoutez également le chorizo et le boudin. laissez mijoter encore 30 min.

7. 7

   a l'aide d'une écumoire, retirez les viandes du bouillon, découpez-les et disposez-les dans un plat chaud. sortez le chou de la marmite, hachez-le et disposez-le dans un plat. retirez les autres légumes et présentez-les également dans un plat chaud.

8. 8

   jetez le vermicelle dans le bouillon, laissez cuire à petite ébullition encore quelques minutes.

9. 9

   servez le bouillon au vermicelle en entrée puis les légumes et les viandes ensuite.