porc aux agrumes

• orange (20 cl)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.c de cumin
• 3 c.à.s de raisins secs
• 1 c.à.s d'huile
• poivre
• sel
• 1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg
• 4 clémentines
• 15 cl d'alcool au choix, armagnac, mandarine napoléon ou cointreau
• 4 échalotes

Préparation

1. 1

   préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).

2. 2

   epluchez et émincez les échalotes et les oignons. taillez de fins éclats dans les gousses d’ail. lardez-en le rôti de porc.

3. 3

   faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une poêle, avec un peu d’huile, salez et poivrez. réservez la viande. faites-y légèrement dorer les échalotes et les oignons.

4. 4

   disposez le rôti, les oignons et les échalotes dans une cocotte allant au four et disposant d'un couvercle. versez-y 10 cl d'alcool, 20 cl de jus d’oranges pressées, les raisins et le cumin. couvrez et mettez à cuire au four pendant 1h45 à 180°c (thermostat 6).

5. 5

   vérifiez au cours de la cuisson et ajoutez de l’eau si besoin.

6. 6

   epluchez les clémentines et séparez-les en quartiers. après 1h45 de cuisson, ajoutez les quartiers de clémentines autour du rôti, arrosez de 5 cl d’alcool et remettez à cuire encore 10 à 15 minutes.

7. 7

   dressez les assiettes chaudes avec les quartiers de clémentines autour des tranches de porc et un peu de riz basmati.