pommes dauphines

• 500 g de pomme de terre
• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 100 g d'eau
• sel
• huile de friture
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   faites cuire les pommes de terre à l'eau bouilante salée environ 30 minutes (selon la taille).

2. 2

   pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez à ébullition 10 cl d'eau avec le beurre.

3. 3

   salez et versez d'un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des birds de la casserole.

4. 4

   laissez tiédir puis ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

5. 5

   egouttez et pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée fine et ajoutez-les à la pâte à choux. salez et poivrez, puis laissez refroidir.

6. 6

   formez ensuite des petites boules de la taille d'une noix avec vos mains farinées, ou utilisez une poche à douille.

7. 7

   jetez-les dans l'huile de friture bien chaude par petites quantités et laissez dorer 1 min environ.