polenta aux oignons et tomates confites

• 250 g de polenta
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 4 tomates confites à l’huile
• 1 oignon rouge

Préparation

1. 1

   jeter la polenta dans l'eau (1 litre) bouillante salée et remuer sans cesse pendant 5 minutes: la polenta doit se détacher des parois de la casserole et avoir absorbé toute l'eau.

2. 2

   pendant ce temps faites rissoler l'oignon coupé en fines lamelles avec les tomates coupées de même dans une petit poêle contenant l'huile d'olive chaude. lorsque la polenta termine sa cuisson, y verser le mélange tomate-oignon et mélanger une dernière fois.

3. 3

   verser le tout dans un plat à tarte ou un moule à gâteau rectangulaire et laisser refroidir.

4. 4

   peu avant le service, découper la polenta en parts triangulaires par exemple et faites les dorer sur chaque face quelques minutes à la poêle. saler et poivrer. servir.