poivrons farcis à l'italienne

• 3 poivrons (peu importe la couleur)
• 1 aubergine
• 100 g de riz type méditerranéen
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.c de herbes de provence
• 1 c.à.c de piment d'espelette
• 1 pincée de sel
• 1 boule de mozzarella

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

2. 2

   peler et couper l'aubergine en tout petits morceaux. la mettre à frire à la poêle dans de l'huile d'olive.

3. 3

   pendant la cuisson de l'aubergine, découper le dessus des poivrons (qu'il faut garder), évider l'intérieur, et hacher grossièrement la mozzarella.

4. 4

   15 min avant la fin de la cuisson de l'aubergine, faire cuire le riz à l'eau dans une casserole.

5. 5

   une fois l'aubergine et le riz cuits, mélanger les deux dans la poêle et ajouter les herbes de provence, le piment d'espelette et saler. retirer la poêle du feu, ajouter la mozzarella et bien mélanger.

6. 6

   farcir les poivrons avec ce mélange, refermer les poivrons avec leur dessus et les enfourner 40 min à 180°c (thermostat 6).

7. 7

   déguster chaud.