poisson blanc aux échalotes

• 300 g de beurre
• 50 cl de vin blanc
• 5 carottes
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 6 filets de poisson blanc
• 375 g d'échalote

Préparation

1. 1

   eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.

2. 2

   saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.

4. 4

   dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.

5. 5

   verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.

6. 6

   saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.

7. 7

   faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes. réserver sur du papier absorbant.

8. 8

   déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.