poêlée de quinoa aux aubergines et champignons

• 120 g de quinoa
• 1/2 aubergine
• 1 oignon
• 4 asperges
• 100 g de champignon de paris
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.s de persil haché
• sel
• poivre
• 2 c.à.s de sauce soja

Préparation

1. 1

   faire bouillir de l'eau dans une casserole (deux fois le volume du quinoa) pour faire cuire le quinoa. faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains gonflent, comme indiqué sur la boîte.

2. 2

   couper en lamelles les oignons.

3. 3

   couper en rondelles la demi aubergine et les champignons.

4. 4

   couper en morceaux les asperges.

5. 5

   dans une grande poêle, faire revenir les oignons, les aubergines, les champignons et les asperges dans l'huile.

6. 6

   une fois le quinoa cuit, le mettre dans la poêle avec le reste de la préparation.

7. 7

   y ajouter la sauce soja, le persil.

8. 8

   éventuellement ajouter encore un peu d'huile d'olive pour faire dorer le quinoa

9. 9

   saler et poivrer à votre guise.

10. 10

    cuire à feu doux pendant 15 minutes, remuer de temps à autre.

11. 11

    bon appétit !