pintade farcie moelleuse

• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1 pomme
• 10 raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac
• poivre
• sel
• 1 pintade de 1,5 kg
• 100 g de chair à saucisse
• 100 g de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)
• 2 échalotes
• 1 oeuf

Préparation

1. 1

   eplucher la pomme et la détailler en petits dés.

2. 2

   tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive.

3. 3

   ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle.

4. 4

   hors du feu, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, le sel, et le poivre.

5. 5

   farcir la pintade de cette préparation, et déposer ce qui reste autour de la pintade, dans le plat. faire cuire au four pendant 1h15, à 240°c (thermostat 8).

6. 6

   vous pourrez accompagner cette recette de champignons de paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.