pintade aux truffes accompagnée de sa purée

• 1/2 verre de lait
• 60 g de truffe
• 1 beurre
• 800 g de pomme de terre (bintje de préférence)
• 1 pintade
• 250 g de haché de veau
• 2 oeufs
• 1/4 baguette
• 25 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   pour la pintade :

2. 2

   la veille, au frigo, mettez de la truffe avec la farce dans un récipient clos.

3. 3

   préchauffer votre four à 150°c

4. 4

   préparer la farce :

5. 5

   - faite tremper la baguette dans le lait.

6. 6

   - salé, poivré (très peu) la chair de veau. ajoutez y 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf et 15 gr de truffe coupée en tout petit morceau.

7. 7

   - malaxer la chair de veau et la baguette au lait.

8. 8

   farcer la pintade.

9. 9

   - glisser sous la peau de la pintades quelques "copeaux" de truffes.

10. 10

    - placer la dans un plat.

11. 11

    - mettez 125 gr de beurre sur la pintade et 1 verre d'eau dans le plat.

12. 12

    mettez 1 heure au four et augmenter la température du four de 20°c à chaque quart d'heure (on finit donc à 230°c).

13. 13

    bien arroser la pintade durant la cuisson.

14. 14

    en fin de cuisson, enrouler la dans un papier aluminium et réserver.

15. 15

    récupérer le jus de cuisson et faite le réduire 2 minutes. ajoutez y ensuite 20 gr de truffée rapée.

16. 16

    mettez le jus dans un saucier.

17. 17

    preparer la puree :

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    faite cuire les pommes de terres.

19. 19

    ecraser les à la fourchette et ajouter la crème liquide. rendez votre purée plus liquide avec du beurre et/ou du lait.

20. 20

    ajoutez y le reste de truffe rapée.