petits choux rhum raisin

• 50 cl de lait
• 10 cl de rhum
• 175 g de raisins secs
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 c.à.s de sucre
• 100 g de beurre
• 4 oeufs + 1 blanc

Préparation

1. 1

   pour la crème :

2. 2

   dans une casserole, faire chauffer le lait (pour éviter que cela n'attache rajouter un peu d'eau au fond de la casserole).

3. 3

   pendant ce temps battre dans un saladier l'oeuf + le jaune avec le sucre puis rajouter la farine.

4. 4

   incorporer le lait chaud petit à petit puis reverser le mélange dans la casserole et réchauffer à feu doux jusqu'à ébullition (le mélange doit s'épaissir et devenir crémeux).

5. 5

   mettre à gonfler les raisins secs au micro-ondes dans un bol rempli d'eau pendant 3 min puis égoutter et incoporer avec le rhum à la crème : la crème est prête mais penser à mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte et, une fois bien refroidie, la mettre au frigo.

6. 6

   pour la pâte à chou :

7. 7

   faire chauffer l'eau, le beurre le sucre et le sel.

8. 8

   une fois à ébullition retirer du feu et incorporer la farine d'un seul coup puis remettre à feu doux en remuant à la cuillère en bois.

9. 9

   dès que la pâte se décolle (~ 1 minute), incoporer les oeufs un par un puis terminer par le blanc.

10. 10

    la pâte doit être bien souple pour lever à la cuisson mais pas trop molle pour ne pas trop s'étaler sur la plaque.

11. 11

    mettre à chauffer le four à 180°c (thermostat 6) et pendant ce temps préparer les petits choux en espaçant de 3 cm, sur une plaque beurrée, des petits tas de pâte (taille d'une cuillère à café bien pleine). enfourner pendant 45 min environ (les petits choux doivent être bien dorés sinon ils risquent de retomber!).

12. 12

    mise en forme :

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    une fois les petits choux refroidis, les garnir avec de la crème.

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    ça y est c'est prêt, bon appétit!