pennoni au pesto de pistaches et d'olives noires

• 120 g de pistaches décortiquées et non salées
• 150 g de parmesan et quelques copeaux pour la décoration
• 2 c.à.s de jus de citron jaune
• 15 cl d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 500 g de penne
• 150 g d'olives noires dénoyautées

Préparation

1. 1

   faire cuire les pâtes al dente. une fois cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole, hors du feu.

2. 2

   pendant la cuisson, passer au mixer les pistaches, les olives, le jus de citron, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un hachis grossier.

3. 3

   tout en continuant de mixer, ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit plus onctueux (mais garde l'aspect d'un pesto).

4. 4

   ajouter le pesto aux pâtes encore chaudes, si besoin remettre sur un feu doux pour réchauffer. servir immédiatement, avec des copeaux de parmesan comme décoration ou en accompagnement.